​从土坑酸菜到生产管理

2022年央视“3·15”晚会曝光，插旗菜业是湖南省华容县较大的蔬菜再加工企业，为多家知名企业代加工酸菜制品，也为一些方便面企业代加工老坛酸菜包，号称老坛工艺，足时发酵。然而记者实地探访得知，该企业标准化腌制池腌出来的酸菜是用来加工出口产品的，老坛酸菜包里的酸菜则是从外面收购来的“土坑酸菜”。

记者跟随公司的货车，在附近一片农田里，找到了腌制酸菜的土坑。工人们有的穿着拖鞋，有的光着脚，踩在酸菜上，有的甚至一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上。而这些酸菜在被插旗菜叶收购时，插旗菜业并不对卫生指标进行检测。据了解，岳阳市君山区雅园酱菜食品厂也收农户土坑里的菜，在车间里，大批的酸芥菜被直接卸在地上。

坛坛俏食品有限公司负责人表示，“现在我们做的这个酸菜，里面的防腐剂是超标的，夏天一般会超过2-10倍。”

食品安全关系到我们每一个人的健康，时刻牵动着我们的心。也有越来越多的食品企业开始用工业化、智能化的设备、系统来确保生产质量，提高管理效率。但是同时食品的生产过程中亦有一些环节难以实现自动化，仍然依赖着手工。而手工生产对管理往往是一个巨大的挑战。

韦普泰克生产管理追溯系统，针对食品行业有人工参与的生产特点，和配方多、原料多、工艺要求复杂的管理难点，给出了解决方案。

如果生产流程标准化，生产管理高要求，数据真实可追溯。那么消费者才能吃到安全、放心的酸菜